Dünyanın Başkentinde Fındıklı Tatlıların Evrimi
Dünyanın en çok fındık üreten şehri Ordu'da fındığın geleneksel tatlılara, helvalara ve baklavalara kattığı değer.
Fındığın Altın Şehri: Ordu
Dünya fındık üretiminin açık ara lideri olan Ordu'da fındık sadece bir tarım ürünü veya kuruyemiş değil; aynı zamanda bir yaşam biçimi, bir ekonomik temel ve mutfağın yapı taşıdır. Ağustos ayındaki fındık hasadı, şehrin tüm ritmini belirler. Hal böyle olunca, bu eşsiz malzemenin tatlı kültürüne entegre olmaması düşünülemez.
Fındıklı Burma Tatlısı: Bayramların Vazgeçilmezi
Geleneksel Türk baklavasının Karadeniz yorumu olan Fındıklı Burma Tatlısı, Ordu evlerinde özellikle bayram arifelerinde hummalı bir çalışmayla hazırlanır. Maharetli eller tarafından kağıt inceliğinde açılan yufkaların arasına, fırında yeni kavrulmuş ve dişe gelecek büyüklükte dövülmüş Ordu fındığı cömertçe serpilir. Yufka oklavaya sarılıp büzülerek "burma" şeklini alır ve üzerine dökülen kızgın tereyağı ile fırına verilir.
Şerbetle buluştuğunda, fındığın kavrulmuş yağı şerbetin tatlılığıyla birleşerek cevizli baklavalara kıyasla çok daha hafif ve karakteristik bir lezzet sunar.
Kabataş Helvası ve Cevizli Helva (Perşembe)
Ordu'nun ilçeleri kendi fındıklı spesiyalitelerini yaratmışlardır:
- Kabataş Helvası: Özel olarak fırınlanmış un, saf tereyağı ve fındığın saatlerce bakır kazanlarda dövülerek kavrulmasıyla elde edilen, ağızda kum gibi dağılan muazzam bir lezzettir.
- Perşembe Cevizli/Fındıklı Helvası: Adı cevizli helva olsa da fındıkla yapılan versiyonları da meşhurdur. Yumurta akı ve şekerin saatlerce çırpılmasıyla elde edilen beyaz nuga benzeri sakızımsı yapının içine bütün fındıklar gizlenir.
Modern Dokunuşlar
Bugün Ordu'daki modern pastaneler, fındığı sadece geleneksel tatlılarda değil; fındık ezmeli cheesecakeler, fındık krokantlı pastalar ve artisan çikolatalarda da kullanmaktadır. Sadece bir yemişten çok daha fazlası olan fındık, Ordu mutfağının dünyaya açılan en prestijli penceresidir.