Ordu Doğasından Sofralara: Karadeniz Otları ve Melocan
Galdirik, Sakarca, Pezik, Mendek ve Melocan... Ordu ormanlarının sunduğu şifa kaynağı vahşi otların mutfaktaki serüveni.
Gizli Kahramanlar: Vahşi Doğanın Sunduğu Lezzetler
Karadeniz mutfağı denilince popüler kültürün aklına sadece hamsi, mısır ekmeği ve muhlama gelir. Ancak Ordu mutfağının asıl gastronomik derinliği, ormanların derinliklerinde ve fındık bahçelerinin diplerinde kendiliğinden yetişen yabani otlarda gizlidir.
Melocan (Diken Ucu) Mucizesi
Halk arasında "Diken Ucu" olarak da bilinen Melocan, bahar aylarında dikenli çalıların en uç kısımlarında filizlenen taze sürgünlerdir. Toplaması son derece zahmetlidir ve ellerin çizilmesini göze almayı gerektirir. Ancak bu zahmet, tavada soğan ve halis köy tereyağı ile buluştuğunda ortaya çıkan lezzetle tamamen unutulur. Melocan kavurması, modern gastronominin lüks kuşkonmaz tabaklarına taş çıkaran, hafif mayhoş ve topraksı bir lezzet profiline sahiptir.
Sakarca ve Galdirik: Kahvaltıların Yıldızları
Ordu'nun yöresel pazarlarında bahar aylarında köylü kadınların sepetlerini süsleyen diğer iki önemli ot Sakarca ve Galdirik'tir.
- Sakarca Mıhlaması: İnce yeşil sapları ve beyaz soğancıkları olan sakarca otu, önce haşlanır. Ardından mısır unuyla bulanarak tavada bütün bir omlet gibi kızartılır. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık olur.
- Galdirik Kavurması: Mor renkli küçük çiçekleri olan bu ot, saplarıyla birlikte haşlanıp doğranır. Bol soğanla kavrulduktan sonra üzerine kırılan taze köy yumurtası ile kahvaltıların vazgeçilmezi haline gelir.
Sağlık ve Ekoloji
Bu otlar sadece damak çatlatmakla kalmaz; yüzyıllardır bölge halkının uzun yaşamasının sırrı olarak kabul edilir. Yüksek oranda antioksidan, mineral ve vitamin içeren bu yabani bitkiler, tamamen doğal ortamlarda pestisit (tarım ilacı) kullanılmadan yetiştiği için gerçek birer şifa kaynağıdır. Şehri ziyaret ettiğinizde yerel bir esnaf lokantasında mutlaka bir "ot tabağı" istemeyi unutmayın.