Karadeniz'in Gümüş İncisi: Ordu'da Hamsi Kültürü
Sonbahar ve kış aylarının vazgeçilmezi hamsinin Ordu mutfağındaki yeri, hamsili iç pilavdan hamsi buğulamaya uzanan lezzet serüveni.
Bir Balıktan Daha Fazlası: Hamsi
Karadeniz insanı için hamsi sadece bir balık değil, aynı zamanda bir kültür, bir neşe ve kış aylarının bereket sembolüdür. Ordu'nun uzun sahil şeridi ve köklü balıkçılık geleneği, hamsinin şehir mutfağında çok özel bir yere sahip olmasını sağlamıştır.
Tavadan Sofraya: Hamsi Tava
Ordu'da hamsi tüketiminin en yaygın ve sevilen şekli hiç şüphesiz "Hamsi Tava"dır. Taptaze tutulan hamsiler ustalıkla temizlenir, mısır ununa bulanır ve bakır veya döküm bir tavada, genellikle ayçiçek veya fındık yağı ile kızartılır. Hamsilerin kuyrukları dışa bakacak şekilde tavaya dizilmesi, adeta bir sanat eserini andırır. Çıtır çıtır pişen hamsi tava, yanında kırmızı soğan, roka ve limonla servis edildiğinde Karadeniz'in tüm lezzetini sofranıza getirir.
Hamsinin Farklı Halleri: Buğulama ve İç Pilav
Ordu mutfağında hamsi sadece tavada kızartılmaz. Fırında veya ocakta kendi suyuyla, bol soğan, domates, limon ve maydanoz eşliğinde yapılan Hamsi Buğulama, daha hafif ama bir o kadar lezzetli bir alternatiftir.
Ayrıca, özel günlerde sofraları süsleyen Hamsili İç Pilav (veya Hamsi Kuşu), fıstıklı ve kuş üzümlü zengin iç pilavın hamsilerle sarılıp fırınlanmasıyla elde edilen eşsiz bir başyapıttır. Ordu'da kış demek, sokakları saran o taze hamsi kokusu demektir.