Bileki Ekmeği
📍 Kumru
Lezzet Profili
"Odun ateşinin hafif isli dokunuşu ve mısır ununun fırınlanmış tatlımsı dokusuyla, içi nemli dışı ise kıtır kıtır bir lezzet sunar. Genellikle tereyağı ve yöresel peynirlerle buluştuğunda damakta unutulmaz bir Karadeniz rüzgarı estirir."
Nasıl Yapılır?
Ön hazırlık olarak geniş ve derin bir ahşap veya cam yoğurma kabına yöresel mısır ununu alın. Ortasını elinizle bir havuz gibi dikkatlice açın. Bu havuzun içine tuzu ve yağı ilave edin.
Kaynamış sıcak suyu, mısır ununu haşlayıp özünü bırakması için yavaş yavaş, azar azar havuza dökmeye başlayın. Suyu dökerken bir tahta kaşık yardımıyla sürekli olarak karıştırın. Mısır unu gluten içermediğinden sıcak su ile bağlanması (haşlanması) bu ekmeğin dağılmaması için en kritik püf noktasıdır.
Hamur tahta kaşıkla karıştırılamayacak kadar katılaştığında ve el dayanacak ilk sıcaklığı geçtiğinde, ellerinizi hafifçe ıslatarak yoğurma işlemine geçin. Hamur avucunuzda şekil alabilen, dağılmayan, nemli bir dokuya ulaşana kadar (yaklaşık 10 dakika) güçlüce yoğurun.
Orijinal tarifte Kumru ilçesine özgü "bileki taşı" kullanılır. Eğer bileki taşınız yoksa kalın tabanlı bir döküm tava kullanabilirsiniz. Tavanın veya taşın zeminini hafifçe yağladıktan sonra, ekmeğe kendine has o hafif buruk doğal aromayı verecek olan taze asma veya lahana yapraklarını tabana boşluk kalmayacak şekilde özenle dizin.
Yoğurduğunuz hamuru yaprakların üzerine alın ve ellerinizle bastırarak yaklaşık 2-3 cm kalınlığında olacak şekilde tavaya eşit olarak yayın. Üzerini kuramaması ve nemini koruyarak içinin lokum gibi pişmesi için tekrar lahana yapraklarıyla tamamen örtün.
Tavayı odun ateşi korunun üzerine oturtun (veya önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına verin). Yaklaşık 45 dakika boyunca, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar ağır ağır pişmeye bırakın. Fırından çıktıktan sonra ilk sıcağını atmasını bekleyin ve yaprakları sıyırarak dilimleyin. Bol tereyağı ile sıcak servis yapın.