Fındıklı Un Helvası
📍 Tüm Ordu
Lezzet Profili
"Tereyağının zengin süt kokusu ile yavaş yavaş kavrulan unun bisküviyi andıran nostaljik kokusu evinizi sarar. İçindeki bütün veya kırık kavrulmuş fındıklar helvanın yumuşak dokusunda muhteşem bir sürpriz patlaması yaratır."
Nasıl Yapılır?
Helvanın ilk adımı olarak şerbeti hazırlayın. Su, süt ve toz şekeri derin bir sos tavasına alın. Şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Helva şerbetinin kesinlikle fokur fokur kaynamasına gerek yoktur, sadece şekerin çözünmesi ve şerbetin sıcak olması yeterlidir. Eriyince ocaktan alıp kenarda bekletin.
Geniş, yayvan ve kalın tabanlı bir çelik (veya döküm) tencerede tereyağını eritin. Üzerinde oluşan köpükleri bir kaşıkla alabilirsiniz. İçine mısır özü yağını da ilave edip yağı hafifçe kızdırın.
Sıcak yağın içine elenmiş buğday ununu tek seferde boşaltın. Ocağın altını orta-kısık ateşe getirin. Un yağı sünger gibi çekecektir.
Bu aşamadan sonra helvanın en kritik süreci başlar: Kavurma. Sağlam bir tahta kaşık kullanarak unu tencerenin tabanına eze eze, dıştan içe doğru sürekli karıştırın. Unun yanmadan yavaş yavaş kavrulması, renginin sütlü kahveden koyu kahveye doğru dönmesi yaklaşık 30-45 dakika sürecektir. Bu sabır gerektiren aşamada mutfağınızı o eşsiz kavruk bisküvi kokusu saracaktır.
Un istediğiniz o doygun esmer renge (kavrulmuş fındık rengine) ulaştığında, iri kırılmış Ordu fındıklarını tencereye ekleyin. Fındıkların da tereyağında hafifçe dönüp lezzetini bırakması için 3-4 dakika daha unla birlikte kavurmaya devam edin.
Ocağın altını en kısık konuma getirin (hatta kapatabilirsiniz). Şimdi sıcak şerbeti, çok dikkatli bir şekilde, azar azar tencereye eklemeye başlayın. Şerbet unu gördüğünde büyük fokurdamalar ve sıçramalar yapacaktır, kendinizi koruyun.
Şerbeti eklerken diğer yandan çok hızlı ve güçlü bir şekilde helvayı çırparak karıştırın. Un tüm şerbeti birkaç saniye içinde çekecektir. Helva tencerenin kenarlarından ayrılıp toparlanan, parlak bir hamur kıvamına gelene dek (yaklaşık 2-3 dakika) ocağın üzerinde karıştırarak ezin.
Ocaktan aldığınız helvanın üzerine bir kağıt havlu örtüp tencerenin kapağını kapatın ve 10-15 dakika demlenmesine (kendini çekmesine) izin verin.
Demlenip kıvam alan sıcak helvadan iki yemek kaşığı yardımıyla mekik şekilleri çıkararak veya küçük kaselere basıp ters çevirerek sunum tabaklarına alın. Yanında şekersiz demli bir Karadeniz çayı ile sıcak veya ılık olarak servis yapın.