Hamsi Köftesi
📍 Kıyı İlçeler
Lezzet Profili
"Hamsinin denizden gelen yoğun taze tadı, taze yeşillikler ve mısır ununun kıtırlığı ile dengelenerek balık sevmeyenleri bile şaşırtacak kadar narin, dışı çıtır içi sulu enfes bir profile bürünür."
Nasıl Yapılır?
Hamsileri soğuk su altında iyice temizleyin. Kafalarını koparıp göbek kısmından yararak orta kılçıklarını dikkatlice çekip çıkarın. Sadece kılçıksız iki yaprak halindeki fileto etleri kalsın.
Temizlenmiş hamsi filetolarını süzgeçte 10 dakika bekleterek fazla suyundan arındırın. Ardından keskin bir şef bıçağı ile tahtanın üzerinde kıyma haline gelmeyecek ancak çok ince parçalar olacak şekilde kıyım kıyım doğrayın.
Derin bir yoğurma kabına doğranmış hamsileri alın. Üzerine çok ince kıyılmış taze maydanoz ve yeşil soğanları ilave edin.
Bağlayıcı özellik göstermesi için yumurtayı, tuz ve baharatları harca kırın. Tüm malzemeyi elinizle yavaşça harmanlamaya başlayın.
Harcın toparlanması ve çok cıvık olmaması için kavrulmuş mısır ununu azar azar, kontrollü bir şekilde ekleyerek yoğurun. Harç elinize yapışmayı bırakıp şekil verilebilecek, ancak çok da katı olmayan bir kıvama gelmelidir.
Harçtan klasik köfte boyutunda veya hafif uzun ince oval şekilli parçalar kopararak şekil verin. Şekil verdiğiniz köftelerin dış yüzeyini, ekstra bir çıtırlık katması için tekrar ince bir tabaka halinde kuru mısır ununa bulayın.
Geniş bir tavada yağı iyice kızdırın. Köfteleri birbirine değmeyecek şekilde tavaya dizin. Altın sarısı, çok koyu kahverengiye dönmeyen çıtır bir kabuk elde edene kadar arkalı önlü kızartıp kağıt havlu üzerine çıkarın. Bol limon, roka ve kırmızı soğan piyazıyla anında sıcak servis yapın.