Isırgan Çorbası
📍 Kırsal Kesim
Lezzet Profili
"İlk bakışta parlak zümrüt yeşili rengiyle cezbeden bu çorba, mısır ununun verdiği kadifemsi kıvam ve sarımsaklı tereyağının çarpıcı aroması sayesinde taze ot kokulu, derin ve topraksı (earthy) bir şölendir."
Nasıl Yapılır?
Toplama ve ayıklama aşamasında ellerinizin tahriş olmaması için muhakkak kalın eldivenler kullanın. Isırganların sadece en taze üst yapraklarını koparın ve bol sirkeli suda birkaç kez durulayarak toprağından tamamen arındırın.
Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Yıkanmış ısırgan yapraklarını kaynar suya atıp renklerini ve vitaminlerini kaybetmemesi için sadece 5-6 dakika kadar hafifçe diri kalacak şekilde (blanching) haşlayın.
Haşlanan otları hemen buzlu suya çıkararak şoklayın (bu işlem o zümrüt yeşili rengi koruyacaktır). Daha sonra suyunu hafifçe sıkarak mutfak robotuna (blender) alın ve pürüzsüz, ipek gibi yoğun yeşil bir püre haline gelene dek çekin.
Çorba tenceresinde 3 yemek kaşığı köy tereyağını eritin. Üzerine ezilmiş sarımsakları ilave edip sarımsakların o çiğ kokusu gidene kadar (1 dakika) kavurun. Ancak sarımsakları kesinlikle yakmayın.
Mısır ununu tavaya ekleyin. Unun rengi hafifçe dönene ve o nefis kavrulmuş kokusu mutfağı sarana dek tahta kaşıkla sürekli çevirerek kavurun.
Hazırladığınız yemyeşil ısırgan püresini ve 1 litre sıcak kemik suyunu kavrulmuş unun üzerine yavaşça akıtırken, diğer elinizle bir çırpma teli kullanarak unun topaklanmasını engelleyecek hızda sürekli çırpın.
Tuz ve karabiberini ayarlayın. Çorba kaynamaya başladıktan sonra altını iyice kısın. Mısır unu çorbayı bağlayıp kıvam alana dek yaklaşık 10-15 dakika hafif ateşte demlendirin. Yanında kalın dilimlenmiş mısır ekmeğiyle sıcak servis edin.