Kuru Yufka
📍 Tüm Ordu
Lezzet Profili
"Buğday ununun sac üzerinde aldığı o muazzam kavruk tat, ıslatıldığında yerini yumuşacık ve nostaljik bir dokuya bırakır. Tereyağının sıcakken üzerinde erimesiyle sade ama inanılmaz doyurucu bir şölen sunar."
Nasıl Yapılır?
Geniş bir hamur teknesine veya yoğurma kabına elenmiş unu alın. İçine tuzu ekleyip harmanladıktan sonra ılık suyu kontrollü bir şekilde yavaş yavaş ilave edin.
Hamuru pürüzsüz, özlü ve kulak memesi kıvamından bir tık daha sert bir dokuya ulaşana kadar bilek gücüyle en az 15 dakika aralıksız yoğurun. İyi yoğrulan hamur sac üzerinde kabarcıklar oluşturarak çok daha iyi pişecektir.
Yoğrulan hamurun üzerini temiz ve nemli bir pamuklu bezle örterek, oda sıcaklığında glutenin gevşemesi için en az 30-40 dakika dinlenmeye bırakın.
Dinlenen hamurdan bir mandalina veya ceviz büyüklüğünde eşit bezeler koparın. Her bir bezeyi oklava veya merdane yardımıyla, tezgaha hafifçe un serperek, neredeyse gazete kağıdı inceliğine ulaşana dek açın.
Bu sırada geniş bir odun ateşinde veya ocak üzerinde sacınızı iyice ısıtın. Açtığınız incecik yufkayı sıcak sacın üzerine serin. Yufkanın üzerinde hafif kahverengi benekler (pişkinlikler) oluşmaya başladığı an, oklava veya spatula yardımıyla hemen ters çevirerek diğer yüzünü de saniyeler içinde pişirin.
Pişen yufkaları nem kapmamaları için geniş bir bezin üzerine sererek iyice kurutun. Bu şekilde kuruyan yufkalar nemsiz ortamda aylarca saklanabilir.
Tüketileceği zaman, kurutulmuş yufkaların üzerine elinizle hafifçe ılık su çiseleyin ve iki sofra bezi arasında 5-10 dakika bekletin. Yumuşacık olan yufkanın arasına köy tereyağı sürüp, peynir ekleyerek dürüp sıcak sıcak çay eşliğinde afiyetle tüketin.