Mendek Pirinçlisi

Pirinçlerin dışındaki fazla nişastayı atmak ve tane tane olmalarını sağlamak için pirinçleri derin bir kapta 1 tatlı kaşığı tuz eklenmiş kaynar suda en az 30 dakika bekletin. Süre sonunda suyu berraklaşana kadar akan musluk altında yıkayıp iyice süzün.

Mendek otlarının kalın damarlarını ve sararmış yapraklarını ayıklayın. Bol suda yıkadığınız otların suyunu iyice süzdürdükten sonra bir şef bıçağı yardımıyla olabildiğince ince (neredeyse kıyma boyutunda) kıyın.

Geniş tabanlı ve sığ bir pilav tenceresinde tereyağını ve zeytinyağını birlikte eritin. Yağ kızdığında çok ince doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin.

İncecik kıyılmış mendek otlarını tencereye ilave edin. Otlar hacmini kaybedip (sönüp) yağ ile bütünleşene ve o taze aromasını salana kadar 3-4 dakika soğanlarla birlikte orta ateşte kavurun.

Suyu tamamen süzülmüş pirinçleri otlu harcın üzerine ekleyin. Ocağın altını hafifçe açarak pirinç taneleri saydamlaşıp birbirinden ayrılana ve tahta kaşıkta ses çıkarana kadar (yaklaşık 7-8 dakika) nazikçe kavurun.

Pirinçler tam kıvamında kavrulduğunda sıcak tavuk suyunu, tuzu ve karabiberini ekleyerek tencereyi bir kez dipten yavaşça karıştırın. Tencerenin kapağını tam kapatın.

Önce 2 dakika yüksek ateşte, ardından ocağın en kısık gözünde pirinçler suyunu tamamen çekip üzerinde delikler (göz göz) oluşana kadar pişirin.

Ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağını açıp üzerine kağıt havlu veya temiz bir mutfak bezi gerin ve kapağı tekrar sıkıca kapatarak en az 20 dakika pilavı dinlenmeye (demlenmeye) bırakın. Servis etmeden önce tahta kaşıkla ezmeden havalandırarak karıştırın.