Nemüslü Börek

Geniş bir tekneye unu eleyerek alın. Yumurta, süt, sıvı yağ ve tuzu ekleyip kenarlardan ortaya doğru alarak pürüzsüz, özlü ve orta yumuşaklıkta (kulak memesi) bir hamur yoğurun. Hamuru bir streç filme sararak glutenin açılmayı kolaylaştırması için 30 dakika dinlendirin.

Dinlenmiş hamuru rulo yapıp eşit büyüklükte, cevizden biraz büyük 15-20 adet bezeye ayırın. Her bir bezeyi avucunuzda pürüzsüz yuvarlayıp kurumaması için örtü altında 10 dakika daha dinlendirin.

Her bir bezeyi tezgaha nişasta serperek oklava ile tepsinizin boyutlarına ulaşana dek, arkasını gösterecek incelikte (zar gibi) ustalıkla açın.

Kullanacağınız fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. İlk yufkayı tepsinin tabanına hafif büzüştürerek serin. Üzerine bir fırça yardımıyla eritilmiş ve ılınmış saf tereyağından her yerine değecek şekilde bolca sürün. Bu işlemi ilk 6-7 yufka için yufka-tereyağı şeklinde tekrarlayın.

Orta kata geldiğinizde, hazırladığınız soğumuş kıymalı iç harcı veya bol cevizi/fındığı yufkanın üzerine boşluk kalmayacak şekilde eşit olarak yayın.

Geri kalan bezeleri de aynı incelikte açıp, her bir katın arasına tereyağı sürerek harcın üzerine yerleştirin. En üste gelen son yufkayı kenarlardan alta doğru düzgünce sıkıştırın (böreği kundaklayın).

Keskin bir bıçakla böreği pişmeden önce dikkatlice üçgen veya baklava dilimi şeklinde kesin. Kestiğiniz aralıklara da nüfuz edecek şekilde kalan tüm tereyağını böreğin en üstüne bolca gezdirin.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı üstü nar gibi kızarıp yufka katmanları tek tek ayrılıp tel tel olana kadar (yaklaşık 45-50 dakika) pişirin. Fırından aldıktan sonra 15 dakika dinlendirip çıtır çıtır servis yapın.