Karalahana (Pancar) Çorbası
📍 Tüm Ordu
Lezzet Profili
"Karalahananın kendine has hafif buruk ve taze ot aroması, içyağı/tereyağı ve barbunya ile birleştiğinde derin, gövdeli ve son derece umami yüklü rustik bir Karadeniz klasiğine dönüşür."
Nasıl Yapılır?
Karalahanaları soğuk suda birkaç kez yıkayarak kumundan arındırın. Kalın damarlı ve sert olan sap kısımlarını bıçakla kesip ayırın.
Yaprakları üst üste dizerek bir rulo haline getirin ve bıçakla olabildiğince ince (kıyım kıyım) şeritler halinde doğrayın. Doğranmış lahanaları geniş bir tencerede kaynayan suya atın.
Lahanaların o hafif acımsı ve buruk suyunu (kara suyunu) salması için kaynar suda 10-15 dakika kadar haşlayın. Ardından süzgece alıp üzerinden soğuk su geçirerek şoklayın, bu sayede canlı yeşil rengini koruyacaktır.
Geniş ve derin bir çorba tenceresinde tereyağını eritin. Çok ince, yemeklik olarak doğradığınız kuru soğanı tereyağında hafifçe karamelize olana dek soteleyin.
Eğer kullanıyorsanız salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından süzülmüş karalahanaları, önceden haşlanmış fasulyeyi ve mısır yarmasını tencereye ekleyip, tüm malzemenin yağı çekmesi için tahta kaşıkla 3-4 dakika daha dipten doğru kavurun.
Üzerine 1.5 litre sıcak et suyunu (veya normal sıcak suyu) yavaşça ilave edin. Pul biber, karabiber ve tuzu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
Çorba kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın. Mısır yarmaları tamamen helmelenip çorbanın suyu hafif yoğun ve kıvamlı bir hal alana kadar, lahanalar da ağızda eriyecek kıvama gelene dek (yaklaşık 45-50 dakika) ağır ateşte demlendirerek pişirin. Mısır ekmeğiyle sıcak servis yapın.