Ünye Pidesi

Geniş bir kasede ılık suyun içine mayayı atıp 5 dakika kadar aktive olmasını bekleyin. Derin bir yoğurma kabına elediğiniz unun ortasını havuz yapın, tuzu unun kenarlarına serpin.

Mayalı suyu yavaş yavaş unun ortasına dökerek hamuru kenarlardan içe doğru toparlayın. Elastik, ele hafif yapışan ancak pürüzsüz bir doku elde edene dek (yaklaşık 10-15 dakika) tezgaha vurarak güçlü bir şekilde yoğurun. Hamuru top haline getirip üzerini nemli bir bezle örtün ve ılık bir ortamda hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 45-60 dakika) mayalanmaya bırakın.

Hamur mayalanırken efsanevi iç harcı hazırlayın. Geniş bir tavaya çok az sıvı yağ koyun ve soğanları hafif pembeleşene kadar terletin. Kıymayı ekleyin ve suyunu tamamen salıp çekene dek kavurun. Son olarak biberi, suyu alınmış domates rendesini ve baharatları ekleyip 5 dakika daha soteleyin. Ocağı kapatıp maydanozu ilave edin ve harcın tamamen soğumasına izin verin (Sıcak harç hamuru deler).

Mayalanan hamurun gazını alın ve portakal büyüklüğünde eşit bezelere ayırın. Her bir bezeyi oklava yardımıyla tezgaha çok hafif un serperek, hamuru yırtmadan uzun, ince ve kayık formunda oval şekilde açın.

Soğuyan kıymalı harcı açtığınız hamurun tam ortasına, kenarlarda 2-3 cm boşluk bırakacak şekilde ince bir katman halinde her yere eşit yayın.

Hamurun uzun kenarlarını kıymalı harcın üzerine doğru 1-2 santimlik bir şerit halinde kıvırın ve baş-son kısımlarını parmak uçlarınızla sıkarak sivrileştirin (klasik kayık pide formu).

Pideleri önceden maksimum derecede (mümkünse 250°C ve üzeri) ısıtılmış taş tabanlı bir fırına veya içindeki fırın taşı/tepsisi üzerine fırın küreğiyle kaydırarak verin. Kenarları kızarıp altı bisküvi kıvamına gelene dek (12-15 dk) pişirin.

Pide fırından ateş gibi çıkarken, zaman kaybetmeden hemen hakiki köy tereyağını pidenin çıtır kenarlarına boylu boyunca sürün. Ardından pidenin iç kıymalı kısmına da birkaç parça soğuk tereyağı bırakın. Eriyip kıymayla bütünleşirken dilimleyip çıtır çıtır servis yapın.