Yalıköy Köftesi
📍 Fatsa (Yalıköy)
Lezzet Profili
"Zırh ile çekilmiş kalitede, sadece etin öz suyunun ve kaliteli hayvan yağının başrolde olduğu, gereksiz baharat kalabalığından uzak, dışı nar gibi kızarmış içi ise sulu sulu bir gurme et deneyimi."
Nasıl Yapılır?
Kasaptan taze olarak ve tek çekim alınmış orta yağlı dana kıymayı, köfteyi yoğuracağınız geniş bir tepsiye veya çelik kaba alın.
Rendelenmiş soğanın acı suyunu elinizle veya ince bir tülbent yardımıyla son damlasına kadar sıkarak atın. Sadece soğanın posasını kıymaya ekleyin. (Soğan suyu köftenin et tadını bastırır ve ekşimsi bir tat bırakır.)
Ufalanmış bayat ekmek içini, tuz, karabiber ve çok az miktarda kimyonu kıymaya ilave edin.
Harmanladığınız malzemeleri, kıymanın protein bağlarının çözülüp birbiriyle bütünleşmesi için en az 15 dakika boyunca adeta hamur yoğurur gibi, eze eze ve tezgaha vurdurarak yoğurun. Harç macun kıvamına gelmeli.
Yoğrulan köfte harcının üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatın ve buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca dinlenmeye bırakın. Dinlenen etin dokusu ve lezzeti çok daha üst seviyeye çıkar.
Dinlenmiş harçtan ceviz büyüklüğünden biraz daha iri parçalar koparıp avuç içinizde yuvarlayın ve hafifçe bastırarak yaklaşık 1 cm kalınlığında yassı köfteler elde edin.
Önceden çok iyi ısıtılmış bir döküm tavayı veya mangal ızgarasını ince bir parça kuyruk yağı ile yağlayın. Köfteleri tavaya dizin. Yüzeyi tamamen kabuk bağlayıp sularını dışarı salmasını engelleyene kadar çevirmeyin. Her iki tarafını da 3-4 dakika nar gibi kızarana kadar pişirin ve köftenin içindeki suları hapsettiğinden emin olup sıcakken hemen servis edin.